海南社會(huì)

　　食材獨(dú)有 工藝獨(dú)家 口感獨(dú)特

　　不一樣的儋州美食，你吃過嗎?

東坡荷香肘

雞屎藤面

中和香糕

光村沙蟲

蘭洋五色飯

包豆燉土雞

南豐黃姜饃

酒餅簕燉海鴨

　　千年古郡儋州，不僅人文氣息濃厚，風(fēng)景令人流連忘返，同樣還有數(shù)不清讓人想起就滴口水的美食，自古就有“美食天堂”之譽(yù)。

　　“長(zhǎng)坡米爛洛基粽，木棠歐饃永昌蔥;馬井紅魚香破釜，排浦薯香吃肚膨……”從儋州一直流傳著的這首民謠，可見儋州特色美食非常受儋州人的喜愛。

　　儋州人用智慧和勤勞將儋州的美食一代又一代地傳承下來，口味經(jīng)過不斷改良，逐漸成為現(xiàn)代人餐桌上獨(dú)特的經(jīng)典名菜，或是百姓日常生活中豐富多樣的風(fēng)味小吃。

　　人們常說，到儋州沒吃米爛，就不算到過儋州。儋州米爛雖然是發(fā)源于鄉(xiāng)村的鄉(xiāng)土小食，但制作工藝卻頗為講究，成品色香味俱全。一碗涼米爛，一碗熱骨湯，可以讓你吃得口齒留香。

　　用綠色芭蕉葉包著的水晶粽，煮熟后，撥開芭蕉葉，只見里面的粽子晶瑩剔透，咬上一口，柔糯清香爽口，讓人回味無窮。

　　食材獨(dú)有、工藝獨(dú)家、口感獨(dú)特，在儋州，總會(huì)有這樣或那樣的美食給你的味蕾帶來不一樣的驚喜……

　　環(huán)境得天獨(dú)厚，孕育好食材

　　“儋州美食，very good !”10月23日，第十三屆環(huán)島國(guó)際自行車賽期間，在儋州市文化廣場(chǎng)舉辦的特色美食展上，國(guó)外的賽車手們品嘗了儋州米爛、辣木香糕、豬腸饃等儋州特色美食后紛紛豎起大拇指。

　　“這里的蜜柚不錯(cuò)，還有紅魚干、粽子、黃皮……我經(jīng)常都會(huì)給上海的親朋好友捎上一些。”說起儋州的特色美食和農(nóng)產(chǎn)品，來自上海的趙玉紅女士如數(shù)家珍。趙玉紅到儋州生活已經(jīng)兩年，吸引她在此定居的不僅是儋州的環(huán)境宜居，美食也是豐富多樣。

　　眾所周知，儋州地處海南島西部，這里夏無酷暑、冬無嚴(yán)寒，陽光充足、雨量充沛。良好的自然生態(tài)和豐富的山水資源，孕育出無數(shù)原生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品。由這些食材制作而成的種類豐富、口感獨(dú)特的儋州美食，讓這座古郡更加煥發(fā)令人向往的魅力。

　　板藍(lán)根椰子饃、板藍(lán)根花式千層饃、紅曲米芝麻花生饃、雞屎藤芝麻花生饃、紫薯芝麻花生饃、南瓜粉絲木耳肉饃、南瓜皮芋頭饃……在儋州，單單是饃這樣一種小吃就能衍生出幾十種不同口味的吃法，看上去紅的、綠的、黃的、紫的，顏色各異的各種饃，味道各具特色，讓人垂涎欲滴。

　　“我們的水果茶飲料都是用本地優(yōu)質(zhì)的新鮮水果制成，像老鹽油柑、經(jīng)典水果茶這些口味經(jīng)常賣斷貨?！薄?0后”珊珊是地道的儋州人，年輕有想法的她看中家鄉(xiāng)豐富的水果食材，辭去外地的工作回家創(chuàng)業(yè)，開起茶飲店。如今，她用各種水果創(chuàng)新研發(fā)的產(chǎn)品已成為許多本地市民和外地游客眼中的“網(wǎng)紅”飲品。

　　此外，用火山巖糯米、農(nóng)家黑豬肉、跑海咸鴨蛋黃、山中茄冬葉等原料通過32道工序精制而來的儋州粽子;以儋州雞和黃皮葉為原料，配8種名貴中藥，經(jīng)7道烹飪程序，慢火蒸熟而成的黃皮雞;取材松濤水庫中暢游成長(zhǎng)的鳙魚，采用20種調(diào)料密封腌8小時(shí)后炸制烹煮而成的松濤鳙魚等等，都已成為時(shí)下人們爭(zhēng)相追捧的儋州名菜。沒嘗過的人見之聞之便食指大動(dòng)，嘗過的人則難以忘懷那齒頰間美妙的滋味。

長(zhǎng)坡牛肉干

紅魚干燜五花肉

排浦海蝦

中和不老嫂饃

松濤鳙魚(風(fēng)味)

　　深挖美食文化，造就好品牌

　　“那是讓人想念和回憶的家鄉(xiāng)味。農(nóng)家味，記憶中的味道?！?0月23日當(dāng)天，在儋州市文化廣場(chǎng)舉辦的特色美食展上，儋州利康食品展位前一句暖心的廣告語吸引了不少游客，大家在選購的同時(shí)，還紛紛拍照發(fā)了朋友圈。

　　“我打算買100個(gè)堿水粽，剛好下午的飛機(jī)去北京，給那邊的老鄉(xiāng)們嘗嘗家鄉(xiāng)的味道?！睆谋本┗刭僦萏接H的陳藝樺說道。她表示，粽子里裹著的不僅是美味，也是濃濃的鄉(xiāng)愁。

　　“沐晨和我女兒的名字一樣，我像對(duì)待孩子一樣去培育這個(gè)品牌，堅(jiān)持做綠色健康的食品，做孩子們放心吃的食品?！辟僦菔秀宄考译u屎藤專賣店創(chuàng)始人菲菲介紹說。

　　只要稍微留心觀察，如今儋州市大大小小的美食餐飲企業(yè)，都主打“文化牌”。除了大家耳熟能詳?shù)臇|坡扣肉等名菜以外，眾多特色美食小吃也紛紛注入了豐富的文化內(nèi)涵。舅母臘味、二姑婆粽子、五哥粽子、稻香山蘭酒、優(yōu)客島牛肉干……幾乎每個(gè)美食品牌的背后都有一段朗朗上口而又打動(dòng)人心的故事。

　　儋州的美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。如今，儋州美食在海南市場(chǎng)上占據(jù)一席之地，原因不僅僅在于自身的品質(zhì)佳、工藝好，產(chǎn)品本身在文化內(nèi)涵上的打造以及包裝上苦下功夫也是非常重要的。

　　此外，近年來為了更好地打造儋州美食品牌，不斷提高儋州美食的知名度和美譽(yù)度，儋州市委、市政府通過多種舉措進(jìn)行宣傳推廣，年年舉辦各種美食展銷會(huì)，多次組織人員參加省內(nèi)外的美食推介會(huì)以及行業(yè)技能大賽，投資建設(shè)儋州騎樓小吃街，在重點(diǎn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)置儋州美食小吃區(qū)域等。

　　“下階段，我們將結(jié)合旅游市場(chǎng)的特點(diǎn)，聯(lián)合儋州市各大餐飲酒店推出‘美食套餐’，讓儋州美食成為島內(nèi)外游客到儋州旅游必不可少的一個(gè)旅游標(biāo)簽，成為儋州一張靚麗的新名片?！辟僦菔忻朗承袠I(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)侯群英介紹。

　　儋州十大名菜

　　儋州黃皮雞

　　酒餅簕燉海鴨

　　北岸脆皮雞

　　紅魚干燜五花肉

　　包豆燉土雞

　　光村沙蟲

　　東坡荷香肘

　　東坡扣肉

　　松濤鳙魚(風(fēng)味)

　　排浦海蝦

　　儋州十大小吃

　　儋州擂茶

　　中和芝麻豆腐

　　中和香糕

　　長(zhǎng)坡牛肉干

　　南豐黃姜饃

　　儋州粽子

　　雞屎藤面

　　蘭洋五色飯

　　海頭豬腸饃

　　中和不老嫂饃

　　本版策劃/周月光 撰文/容朝虹

　　圖片由儋州市餐飲烹飪協(xié)會(huì)提供