海南社會

儋州峨蔓古鹽田鹽工勞作場景。新華網發(fā)(柯人俊　攝)

　　新華網?？?月6日電(記者 嚴鈺景)海南西北部的儋州市峨蔓鎮(zhèn)有一條長約五公里的玄武巖海岸。北部灣激蕩的海浪日復一日地沖刷陸地，嶙峋的黑石像一道天然堤壩攔住洶涌的潮水，海水便從石縫里緩緩流入寬闊平坦的潮間帶。

　　1200多年前，海南先民利用這一特殊地理結構在岸邊灘涂上用黑石鑿成鹽池、鹽槽，鋪設成海岸鹽田，開辟了日曬海鹽的謀生之路。如今，峨蔓古鹽田保護完整，曬鹽技藝代代傳承，鹽田里鹽工們勞作的身影也一如千百年前一樣，古風猶存。

古鹽田景觀。新華網發(fā)(柯人俊　攝)

　　“峨蔓古鹽田距今已有1200多年歷史，是中國保存較完好的最后一批‘活態(tài)’原始日曬制鹽的古鹽場。”儋州市博物館負責人黃海蘭介紹，文獻記載儋州最早的產鹽活動見于《新唐書•地理志》。

　　據傳唐代天寶年間(公元742年至756年)，一群福建籍鹽工為避“安史之亂”渡海來瓊至儋州峨蔓，一改“宿沙煮海”的傳統“煮鹽”技法，首創(chuàng)利用火山巖槽曬鹽的獨特工藝并流傳至今。

　　峨蔓古鹽田集中分布在鹽丁、細沙、小迪和靈返四個自然村的海岸線附近，總面積約38.5萬平方米。鹽丁村鹽田面積最大，約18.8萬平方米，單個鹽田面積15-100平方米不等，均有直徑約2-3米的鹽池。鹽田四周還分布著蓄鹵池、石鹽槽和鹽房，一條始建于明代、長達1000米的運鹽古道至今仍在使用。

儋州峨蔓古鹽田鹽工勞作場景。新華網發(fā)(柯人俊　攝)

　　這些形態(tài)各異的鹽池、大大小小的石鹽槽，在深深淺淺的沙灘上星羅棋布，像是從大海深處踏浪而來，向陸地綿延著海的生命，潤澤著與它相伴相生的人們。

　　“年年春夏潮盈浦，潮退刮泥成島嶼。風干日曝咸味加，始灌潮波塯成鹵。”北宋著名詞人柳永《煮海歌》中的詩句，道出古人用“刮泥淋鹵”法析出海鹽的技藝，這正是峨蔓古鹽田傳承至今的曬鹽步驟。

　　“漲潮時海水流入鹽池浸泡沙泥，退潮后用木耙將鹽泥耙松、曬干。”鹽丁村最年長的鹽工、83歲的李景威介紹，制鹽要選烈日當空時，曬干后的鹽泥耙成一堆，放進鋪有蘆葦和稻草的過濾池里，用腳踏實，澆海水沖洗過濾，留下含鹽量很高的飽和鹵水，再把鹵水倒在石鹽槽上，經過半日風吹日曬，結晶后就變成了雪白的鹽巴。

古鹽田景觀。新華網發(fā)(柯人俊　攝)

　　李景威13歲起跟隨父親學習古老曬鹽技藝，70年的經驗積累使他成為國家級非物質文化遺產傳承人之一。“操作步驟很多，做起來比看起來難。”至今仍在鹽田里耕耘的李景威感慨地說，“鹽也需要珍惜，跟米是一個道理，粒粒皆辛苦。”

　　制鹽過程中，需隨時關注潮汐、風雨、陰晴等天氣變化，以便采取相應措施保護已完成工序的成果。當地鹽工口口相傳的《流水歌》，用十二生肖紀月法，結合生肖特征，將每一輪漲潮日期按韻腳編成順口溜，記錄每月潮水漲落。

　　“還有‘雨后納潮尾，長晴納潮頭，秋天納夜潮，夏天納日潮。’等俗諺。”黃海蘭說，這些絕非簡單的經驗性總結，而是千百年來與海洋、自然相處過程中凝練的民間智慧，是漢族傳統文化與海洋生計方式完美結合的典范。

儋州峨蔓古鹽田鹽工勞作場景。新華網發(fā)(柯人俊　攝)

　　由于日曬海鹽均為當日曬當日收，為保證成鹽數量及質量，鹽民家庭成員間分工精細：經驗技術老到的成員負責沖洗鹽泥、過濾鹵水和曬鹽等關鍵環(huán)節(jié);次要或簡單環(huán)節(jié)由婦女、小孩或全員完成。

　　曬鹽一般在每年4月至9月。夏季天晴時，早上八九點倒入的鹵水約在中午時分開始結晶，下午四五點左右即可曬制完成。傍晚時，鹽槽鹵水已被曬干，析出的鹽分像一層白色的碎冰在鹽槽中反著光。鹽工們使用鐵刮板由四周向中心刮鹽，收攏后統一用鹽框盛裝起來。此時的鹽尚呈濕態(tài)，還需用紗布蓋住表面，置于鹽房內通風處陰干以去除其苦澀之味。

儋州峨蔓古鹽田鹽工勞作場景。新華網發(fā)(柯人俊　攝)

　　北京大學教授、鹽業(yè)考古專家李水城認為，峨蔓古鹽田是中國海鹽日曬的最早例證，制鹽技法做到了天時、地利、人和的完美統一，反映了人類利用自然資源的綜合性、環(huán)保性和高度智慧，具備突出的普遍價值。

　　2016年，儋州市啟動峨蔓古鹽田申報世界文化遺產前期工作，2019年已完成申報文本的撰寫，將擇期申報。

儋州峨蔓古鹽田鹽工勞作場景。新華網發(fā)(柯人俊　攝)