年夜飯,向來(lái)是國(guó)人春節(jié)期間一個(gè)重要的團(tuán)圓項(xiàng)目。隨著人們口味需求的多元化,定制年夜飯的熱度也逐漸升高。然而由于各地人流量不同,餐飲品牌差異和房租倒逼等因素存在,使得年夜飯市場(chǎng)呈現(xiàn)出了行業(yè)內(nèi)分化加劇和老字號(hào)一座難求的局面。(1月9日 中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng))
顯然,消費(fèi)升級(jí),年夜飯市場(chǎng)容量的擴(kuò)增,并不意味著所有餐飲企業(yè)都平等享有了行業(yè)發(fā)展的紅利。然而,老字號(hào)卻成了很多地方人們不約而同的首選。從飯店包間難求,到預(yù)定廚師的熱情,再到半成品食材暢銷,都充分印證了人們對(duì)老字號(hào)的情有獨(dú)鐘。老字號(hào)門(mén)店的人氣爆棚和產(chǎn)品的炙手可熱成為了春節(jié)期間一道獨(dú)特的風(fēng)景。
細(xì)細(xì)看來(lái),老字號(hào)在年夜飯中備受青睞,是一種必然。人們熱捧老字號(hào),捧的是其響亮的品牌和扎實(shí)的功底。隨著大眾生活質(zhì)量的提高,口味也越來(lái)越“刁”。自己在家烹調(diào)家常菜,已難以滿足舌尖的酣暢淋漓和團(tuán)圓的喜慶氛圍的需要。老字號(hào)成年夜飯首選,源于歷經(jīng)市場(chǎng)淘瀝和歲月沉淀所累積的扎實(shí)的功底,源于幾代人苦心孤詣匠心獨(dú)運(yùn)所打造的良好口碑。尤其是一些鎮(zhèn)店之寶,祖?zhèn)髅?,更是老字?hào)的殺手锏。公眾在醇厚綿長(zhǎng)的美味中,在興之所至的回味中,切身感受博大精深的中華飲食文化的恒久魅力和召喚。
人們熱捧老字號(hào),捧的是“春節(jié)”這一世界華人的精神紐帶和家國(guó)情懷。每年春節(jié)無(wú)疑是中華傳統(tǒng)文化的一次盛大薈萃與回歸,也是五湖四海的華夏兒女對(duì)祖先的一次集體追溯與緬懷。置身于老字號(hào)古色古香散發(fā)濃郁中式氣息的裝潢中,沉浸于親人間觥籌交錯(cuò)與溫馨祥和的祝福語(yǔ)中,人們仿佛隨著時(shí)光的年輪,回到了那不時(shí)傳來(lái)叫賣(mài)吆喝聲的老集市,穿越到了那巷子深深的老胡同。那里有手捧經(jīng)史子集的瑯瑯書(shū)聲,還有關(guān)于“年”的種種民俗傳說(shuō)。不論身在何方,年齡幾何,作為共同的根脈,中華文化印記都或多或少存在于每個(gè)炎黃子孫的潛意識(shí)中。
然而,時(shí)代要求,使命使然,老字號(hào)要實(shí)現(xiàn)基業(yè)長(zhǎng)青,在時(shí)代變革的浪潮中永葆生命力,就必須主動(dòng)進(jìn)行傳承與創(chuàng)新。要傳承勤奮踏實(shí)、匠人精神的企業(yè)文化精髓和誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、童叟無(wú)欺的經(jīng)營(yíng)理念,要在回應(yīng)市場(chǎng)需求、滿足人民期待和自身核心優(yōu)勢(shì)上不斷創(chuàng)新。無(wú)論何時(shí),老字號(hào)要有老資歷的擔(dān)當(dāng),老字號(hào)還要在年夜飯的新年俗中展露新顏,散發(fā)出新的味道。(李興會(huì))
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