海南社會(huì)

　　過(guò)大年海南人吃的樂(lè)趣多

　　味蕾蕩漾年滋味

　　文\實(shí)習(xí)生 陳宋釜 海南日?qǐng)?bào)記者 劉夢(mèng)曉

　　又是一年春節(jié)到，紅紅火火的春聯(lián)，熱氣騰騰的年夜飯，一家子團(tuán)圓的歡笑聲，在空氣中蕩漾開(kāi)來(lái)。

　　味蕾能印刻下來(lái)獨(dú)家而又有趣的年味，是日久生情的一種眷戀，是寓意下的那份勁頭，是一整年不斷回味著的福氣。

　　過(guò)年了，海南的尋常百姓家都吃些什么?年味背后，又寄托著怎樣美好的寓意?

　　菜包飯。海南日?qǐng)?bào)記者 張杰 攝

　　“聚寶盆”里菜包飯

　　春節(jié)的腳步近了。在定安縣定城鎮(zhèn)莫村社區(qū)莫淵海的家中，他正忙著給自家菜園子里的菜澆水。“眼看春節(jié)快到了，咱們家這些香菜、芹菜、蔥、生菜可要養(yǎng)好，特別是生菜，它可是菜包飯最重要的食材之一。”莫淵海笑呵呵地說(shuō)道。

　　莫淵海今年67歲，雖然兒子和媳婦早就讓他歇著，但他卻依舊樂(lè)在其中前往菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)臘腸、蝦米、干菇等食材，張羅著自己的菜園子，為的就是要炒好這份過(guò)年必不可少的美食——俗稱(chēng)“聚寶盆”的菜包飯。

　　魷魚(yú)干、蝦米、臘腸、五花肉、雞肉絲、韭菜、蒜苗、酸菜、藠頭、四季豆、芹菜、花生米……數(shù)十種食材包在生菜葉子里，讓菜包飯不僅從外觀看上去像一個(gè)“聚寶盆”，美味豐富的內(nèi)在，也像捧在手心里的一塊寶。

　　莫淵海是一個(gè)炒菜包飯的“老手”，他說(shuō)炒菜包飯時(shí)需要特別注意調(diào)味和火候。“如果一開(kāi)始調(diào)味不好，就會(huì)影響整體口味的咸淡。”所以，每次做菜包飯時(shí)，莫淵海都把原料用清水洗凈，以自家勺子的盛量為標(biāo)準(zhǔn)，按照比例混合原料。

　　火候，就是等到米飯的顏色即將變成金白色時(shí)，調(diào)小火，用余溫快速翻炒飯菜，顏色變了之后趕緊出鍋，容不得半點(diǎn)馬虎。“米飯可不能燒焦，這會(huì)失去整個(gè)菜包飯的美味。”莫淵海說(shuō)。

　　“吃一次不過(guò)癮，還要再來(lái)第二次!”已經(jīng)上大學(xué)的孫女莫凌說(shuō)，作為離家的游子，每次遇到傳統(tǒng)節(jié)日都會(huì)想起過(guò)年時(shí)的菜包飯。一是因?yàn)榧依锶四軌驁F(tuán)聚在一起吃爺爺掌勺的菜包飯，二是用雙手拿生菜裹飯吃，一臉撲上，一口咬下，比日常使用筷子吃飯更香，“年味都藏在爺爺?shù)牟税埨锪恕?rdquo;

　　定安菜包飯的滋味豐富，?？诎藢氾埖目诟刑鹈?，亦是當(dāng)?shù)乩暇用竦男念^好。八寶飯是以糯米為主原料，冬瓜糖、紅棗、紅黃果脯為輔料。在熱火上，放置兩三籠八寶飯，等到半個(gè)小時(shí)便出爐。先前蒸熟的糯米在加入輔料后，除了糯米本身蒸發(fā)出來(lái)的香，也增加了絲絲甜味。撲鼻的香味彌漫在空氣里，聞起來(lái)就已讓人覺(jué)得美味可口，愛(ài)不釋“筷”了。

　　“早些年家里條件并不好，但在過(guò)年時(shí)，還是通通把家里最好吃的都拿出來(lái)準(zhǔn)備，大家一起過(guò)上一個(gè)好年。八寶飯就是其中有特色的一道。”鄧華章生于?？陂L(zhǎng)于?？冢@些年見(jiàn)證了?？诜旄驳氐淖兓?，但不變的是濃濃的八寶飯年味，“現(xiàn)在也是如此，我的小孩還經(jīng)常和我說(shuō)起什么時(shí)候可以吃上八寶飯。”

　　談及八寶飯為何受歡迎，他介紹道，八寶飯本身味道比較甜，象征著甜甜蜜蜜，新的一年更要過(guò)上甜蜜的生活。其次，八寶飯的形狀也像個(gè)“聚寶盆”，紅黃相間，寓意新一年的紅紅火火。

　　?？诎藢氾垺?李子兄弟 攝

　　長(zhǎng)高饃與“芋頭”甜

　　炸芋頭，是陵水黎族自治縣居民過(guò)年必不可少的一道菜。

　　在黎安鎮(zhèn)的張安民家中，每逢大年初一，已經(jīng)70歲的他都會(huì)親自上陣掌勺，制作炸芋頭。

　　在張安民的記憶里，芋頭在當(dāng)?shù)胤窖缘恼f(shuō)法上與“不落人后”的“后”有所相似，兩者聯(lián)系在一起，便是希望子孫后代在新的一年里繼續(xù)奮斗，不落人后。

　　“一到臘月二十九，我就在鎮(zhèn)上尋找又粉又新鮮的芋頭。”說(shuō)起芋頭的選取，張安民坐在椅子上，端正起身子，娓娓道來(lái)，“這芋頭首先得摸一摸，看硬不硬，硬的話說(shuō)明剛挖出來(lái)不久。如果比較軟，說(shuō)明這個(gè)芋頭不新鮮了。其次，看看芋頭的根須部位，用刀劃一下，看到里面的白色黏手的液體，就說(shuō)明這個(gè)芋頭很粉。”

　　遇到好的芋頭，張安民便快速地下手購(gòu)買(mǎi)。如果沒(méi)能遇見(jiàn)中意的芋頭，他會(huì)在臘月三十的清晨再去采購(gòu)一次，為的是新的一年里的芋頭，能真正體現(xiàn)出新鮮的“不落人后”之意。

　　“炸芋頭的步驟仿佛就在他們腦子里。”孫子張林把這過(guò)年吃芋頭的習(xí)俗記在心里，小時(shí)候的每年正月初一早上六點(diǎn)，其他家人在熟睡的時(shí)候，爺爺奶奶就已經(jīng)起床忙活著炸芋頭了。一般是爺爺拿著漏勺翻滾著芋頭，奶奶則負(fù)責(zé)看著火候。“孫子他奶奶，快，火弄旺點(diǎn)。”“哎呀，芋頭快好了，你趕緊的，把火給滅嘍。”爺爺說(shuō)炸芋頭看著簡(jiǎn)單對(duì)火候要求還挺高的。

　　“我奶奶也非常喜歡‘不落人后’這句話，經(jīng)常跟家里人提起。”張林笑著說(shuō)道，現(xiàn)在每年他也是一邊聽(tīng)著爺爺?shù)膰Z叨，一邊幫爺爺炸芋頭。

　　九點(diǎn)左右，全家人就集中吃飯，一起嘗嘗新鮮出爐的炸芋頭。剛炸出來(lái)的芋頭外酥里粉，蘸著煉乳吃又多了份甜蜜。

　　這種奮斗的寓意在儋州人的年味里也有所體現(xiàn)。當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃的“長(zhǎng)高饃”，用儋州話翻譯過(guò)來(lái)就是希望小孩子能夠健康快樂(lè)地成長(zhǎng)、求學(xué)的學(xué)生能夠?qū)W業(yè)進(jìn)步、工作的人能夠事業(yè)有成!

　　芹茄薤里寓意濃

　　水芹和薤。李叢嬌 攝

　　在海南的不少地方，大年初一吃素菜已成為傳統(tǒng)。萬(wàn)寧人大年初一必不可少的是水芹、茄子和薤這三道菜。“我小時(shí)候就知道春節(jié)要有這些菜了。”萬(wàn)寧萬(wàn)城鎮(zhèn)居民吳宏飛說(shuō)道。

　　即使是素菜，人們也賦予了它們深刻的含義。比如，芹菜在海南話里面，讀法與“勤勞”相似，寓意新的一年里要勤勞工作，更上一層樓。茄子在萬(wàn)寧話的讀音意思是比別人過(guò)得更好。薤則是寓意長(zhǎng)壽，因?yàn)樗母毢荛L(zhǎng)，就像壽星公的白胡須，茂密豐盛，頗有長(zhǎng)者的神態(tài)。

　　每年春節(jié)前夕，吳宏飛便早起趕集。熱熱鬧鬧的街道兩側(cè)，都堆滿了芹菜、茄子和薤。他要用“火眼金睛”在遍地的商販中挑選出自己想要的食材，不是挑剔，而是為了過(guò)上一個(gè)有滋有味的春節(jié)，開(kāi)啟新春新意。

　　這一切吳宏飛的女兒吳晶都看在眼里，“這幾年在外工作，有時(shí)候會(huì)特別想念家鄉(xiāng)的味道。這三道菜也是父母給我們最好的祝福。”

　　同樣寓意的茄子也會(huì)在瓊海人的飯桌上出現(xiàn)。大年三十晚上的年夜飯，爭(zhēng)著吃茄子就是在“搶著比別人在新的一年過(guò)得更好”。

　　齋菜煲的備料。 海南日?qǐng)?bào)記者 封爍 攝

　　而說(shuō)起素菜之于過(guò)年的深刻含義，還要看?？谌瞬妥郎系哪堑例S菜煲。齋菜煲中以黃花菜、腐竹、粉絲、冬菇、水芹、青蒜、甜菜等素菜作為主料，煲一開(kāi)鍋，可謂香飄四溢。齋菜的原材料大都根據(jù)蔬菜名字的諧音，如甜菜，寓意甜甜蜜蜜，生活美滿;青蒜，寓意能說(shuō)會(huì)算，不會(huì)吃虧……因此?？谌说膽T例是在新春佳節(jié)特別是正月初一的時(shí)候吃這道菜，意在討一個(gè)喜慶吉利。