原創(chuàng)報道

　　新海南客戶端、南海網(wǎng)、南國都市報 記者 蘇靚

　　千年前，詩人蘇軾被貶海南儋州，食蠔而美，寫信給兒子蘇過，信中寫道：“無令中朝士大夫知，恐爭謀南徙，以分此味。”如今，生蠔、文昌雞、和樂蟹、東山羊、椰子雞等海南名菜廣為人知，隨著中西文化交流和省內(nèi)外人員往來頻繁，瓊菜創(chuàng)作碰撞出更多創(chuàng)意驚喜。

　　在海口市金盤路，穿過小巷，走近一棟老舊的工業(yè)建筑樓，這里藏著一家創(chuàng)意海南菜餐廳——金盤食驗室。與質(zhì)樸原始的工業(yè)外樓不同，室內(nèi)現(xiàn)代化裝潢充滿時尚感，溫暖的燈光與綠植的點綴，營造出輕松溫暖的氛圍。

　　院內(nèi)別有一番意趣。巖石砌成的院墻，種著各類綠植、鮮花和草本植物，椰子樹上栽種著君子蘭，樹下擺著茶桌、露營椅，微風(fēng)徐徐，令人心曠神怡。在這里，我見到了這家店的主理人，瓊菜美食文化宣傳大使李子。

李子。采訪者供圖

　　人間有味是清歡

　　“萬寧后海的鮮魚湯、藤橋排骨、木瓜燉鹿肉、臨高乳豬、西瓜鯊魚……”談起海南的特色美食，李子打開話匣子，滔滔不絕地介紹。

石斑魚肚。采訪者供圖

　　李子是地道的海南文昌人，但他對海南美食的深入了解，始于一次環(huán)島旅行。2004年，李子還是一名攝影師，他所在的工作室與雜志社合作，拍攝全省18個市縣的特色美食。“從那時起，打開了我認識海南美食的一扇門，讓我看到海南豐富多樣的珍饈和風(fēng)土人情。”李子說。

　　李子將拍攝的海量圖片，在微博、天涯在線等各大平臺發(fā)表，垂涎欲滴的海南美食吸引了大量的關(guān)注。作為一個美食博主，李子時常自駕環(huán)島旅行，通過圖片與文案講述海南故事，傳播海南文化?？吹酵獾鼐W(wǎng)友留言，想跟著他的博文“吃遍海南”，他能由衷感到記錄海南風(fēng)味的意義。

　　多年積累，李子對海南美食有了更深的理解。他用5年的時間，策劃、籌備、文字與圖片的創(chuàng)作，2018年與他人合著出版了《拾味海南》，全面介紹和展示了海南的各地風(fēng)味和做法;2019年，以一名文昌人的視角著作了《風(fēng)味文昌》，展現(xiàn)了文昌的美食和獨特的風(fēng)土人文。

　　當(dāng)“美食博主”這段時間，他也因此結(jié)識不少五星級酒店的行政總廚，交流海南菜烹飪做法，拓寬了國際化視野。

　　對李子而言，2018年是個特殊的轉(zhuǎn)折點。2018年2月2日，外交部海南全球推介活動在京舉行，主題是“新時代的中國：美好新海南 共享新機遇”。當(dāng)時，幾乎所有的建交國都來了，全世界的目光聚焦于海南。

　　推介活動其中一環(huán)是冷餐交流會，李子受海南旅文廳等部門的推介，參與到冷餐交流會相關(guān)工作中，負責(zé)介紹海南的飲食文化。經(jīng)過深思熟慮，李子等人規(guī)劃了傳統(tǒng)名菜、僑鄉(xiāng)生態(tài)文化、海洋文化、黎苗文化四個主題，確定了22道菜品，菜品解說詞的重任落在他的肩上。

　　“解說詞里海南四大名菜，只有文昌雞和東山羊是有文字記載的，而其他名菜的權(quán)威描述很少。”菜品解說詞是面向全球發(fā)布，豈能有錯?“我把海南的飲食文化挖了個底朝天，翻遍群書，挨個深入了解。”李子說，他多次探訪博物館、專家教授，一一將文化細節(jié)落到實處。

　　偶然機會，讓深耕李子心中多年的種子，萌芽，最終破土而出——打造一家創(chuàng)意海南菜餐廳，一個集食品研發(fā)與市場化相結(jié)合的試驗地。

　　舌尖上的藝術(shù)美

　　“我從海邊的鄉(xiāng)村走來，我的情感匯聚在鄉(xiāng)野與椰風(fēng)海韻之間，我的根，我的味覺記憶，都已經(jīng)停留著孩童時的那一份記憶里。”李子說，他生于椰鄉(xiāng)文昌，想將海南最具代表性的文昌雞和椰子，以獨具匠心的方式呈現(xiàn)在眾人面前，滿足食客挑剔的味蕾。

　　人間煙火味，最撫凡人心。食物，不僅滿足口腹之欲，更能傳遞鄉(xiāng)愁記憶和文化特色。疫情期間，李子就“博覽群書”，不斷探尋食材的歷史淵源，古籍記載以及古方做法，試圖在古今中外的融匯中，另辟蹊徑。

　　李子堅信，每一樣食材都有其獨特的“理氣”，創(chuàng)意料理絕非簡單的“1+1”，或者換個樣式，而是以匠心鉆研每一種食材的特性、療效、不斷嘗試最佳的搭配模式。“比如有一道菜叫胡椒干煎魷魚仔，魷魚仔屬于寒涼之物，我用胡椒這類‘熱性’食材與之調(diào)和，讓客人能品嘗到海味，又能避免食多傷身。”

椰鄉(xiāng)野生大蝦。采訪者供圖

　　一方水土養(yǎng)一方人，食物亦然。在海南，食材的烹飪方法各有不同，但都講究一個“鮮”。李子對食材要求極為嚴苛，有一次他為客人定制私人菜單，其中一道菜是鹽焗野生大蝦，蝦從水中撈捕到送上餐桌不到20分鐘。

　　“鮮活的野生大蝦，用鹽水來煮，汁水充沛，十分鮮甜;生蠔烤制后，濃郁的椰漿炮制，味道十分鮮甜……”李子就地取材，烹調(diào)的海南風(fēng)味讓顧客連連稱贊，“海鮮汁水鮮甜，顧客吃完后舔著手指說，沒想到蝦還能那么好吃。”談及此處，李子頗為欣慰地說道。

　　在交談中，他反復(fù)提及自己并非“科班出身”，因此能以獨特視角觀察美食，天馬行空地嘗試食物的混搭融合，而作為攝影師，他也十分注重食物的美感。“食物之美，在于自然、食材、味道、陳設(shè)、感觀，以及主理人對烹飪的文化與藝術(shù)修為。”于他而言，將食物和藝術(shù)與自然融為一體，展現(xiàn)出生活美學(xué)境界。

　　中西融合新瓊菜

　　創(chuàng)意海南菜，新在哪里?

　　對于料理，李子直言，他對美食理念受妻子影響頗多。“我太太是從新西蘭回來的，受她影響，我著眼于國際視野和普羅大眾的口味，希望海南菜能有米其林餐廳的出品標準。”

　　傳統(tǒng)海南菜味道鮮美，卻不一定適合外地游客。海南建設(shè)自由貿(mào)易港和國際旅游消費中心，未來將迎接海內(nèi)外游客，海南菜若能與國際接軌，將西方的烹飪理念、烹調(diào)方法、香料、擺盤融會貫通，也許會有意外驚喜。

芥末魷魚仔。采訪者供圖

　　抱著這樣的想法，李子研制了椰奶咖喱野生大蝦、椰奶文昌雞、清醬芥末魷魚仔、椰絲爆炒文昌雞、香草醬汁黑豬肉等菜式。在菜品中，他大量運用椰漿、椰絲等極具海南特色風(fēng)味的椰子制品，輔以迷迭香、薄荷、香草、黃油等西式香料，使得食物口感更加豐富，層次分明。

　　面對生蠔這類常見食材，他并沒有選擇市面上常見的蒜香、清蒸等，而是烤制生蠔后，輔以椰奶、芝士等，使得生蠔入口椰香四溢，酸甜而不膩，細嚼之后仍能感覺到生蠔鮮甜肥美。

　　為了食材的完美出品，李子煞費苦心，甚至作為配料的輔菜也十分考究。其中，秘制醬汁鰻魚這道菜，作為配菜的酸豆產(chǎn)自海南的一棵百年酸豆樹，“這里的酸豆，酸度適中，既能增色添香，又不會讓人食之酸澀。”李子介紹道。

　　所有的執(zhí)著，源于李子的初衷——讓海南味道飄向世界，他希望海南才能走向世界，在自貿(mào)港建設(shè)的大背景下，本土化與國際貿(mào)易充滿希望，他想在這片熱土探索與研發(fā)食品與商業(yè)的融合，讓舌尖美食傳遞更多海南文化與人文風(fēng)物。

　　“未來，我們將和新加坡的一個影視集團開展深度合作，在新加坡落地海南美食村，通過參加活動、開展項目等方式，逐漸讓新瓊菜走出去。”談到未來發(fā)展，李子充滿期待。