新海南客戶端、南海網(wǎng)記者 周靜泊
從??诔霭l(fā),沿著海南環(huán)島旅游公路,一路向西。到洋浦,古鹽田外,鹽田村民從鍋里熱騰騰的粗鹽堆中,掏出鹽焗雞、鹽焗蛋等美食,端給一旁早已食指大動(dòng)的各地游客。不遠(yuǎn)處的海邊,像硯臺(tái)般的曬鹽槽星羅棋布。
儋州千年古鹽田。記者 李昊 攝
曬鹽,這門(mén)手藝在千年以前,就是當(dāng)?shù)厝说目醇冶臼?。得天時(shí)與地利之便,海南先民用智慧與汗水開(kāi)創(chuàng)的“沙漏淋鹵曬鹽法”,如今已成為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。那一方方黑色玄武巖制成的鹽槽,一片片迎送潮水漲落的鹽田,穿越千年,訴說(shuō)著海南人與伴海而生的故事。
翻著族譜細(xì)數(shù),傳到譚政這一代時(shí),譚家曬鹽,已傳了58代人了。
“唐朝末年,我們的祖先就從福建莆田南下,到儋州鹽田村安家,已經(jīng)有1200多年了。”時(shí)至今日,譚政已是國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目曬鹽技藝傳承人。過(guò)去,制鹽技藝的傳承,只通過(guò)宗族繼承的方式進(jìn)行,但現(xiàn)在,譚政收了一幫“學(xué)徒”,把傳家的技藝,手把手教給了外人。
耕鹽田、納潮水、曬鹽泥、收鹽泥、制鹵水,再曬鹵成鹽。聽(tīng)譚政總結(jié)曬鹽的步驟,不過(guò)寥寥數(shù)語(yǔ),但實(shí)際操作起來(lái),則各有各的巧思和訣竅。
儋州千年古鹽田,村民在進(jìn)行曬鹽工序——水澆浸。記者 李昊 攝
儋州千年古鹽田,村民在進(jìn)行曬鹽工序——曬鹽泥。記者 李昊 攝
鹽田村的鹽田,散落分布在近海的灘涂上。漲潮時(shí),海水就會(huì)順著引水溝渠流入鹽田,浸透田中的鹽泥。
在距今大約6500萬(wàn)年以前的新生代第三紀(jì),一系列劇烈地殼運(yùn)動(dòng),在海南島與大陸之間撕下裂口,海水流入,形成北部灣和古雷瓊海峽。隨后千萬(wàn)年的漫長(zhǎng)歲月中,雷瓊海峽內(nèi)的火山并不“安分”,地底的玄武巖漿噴發(fā)、遇冷凝結(jié),在瓊北留下了大片玄武巖地貌。位于海南島西北海岸的儋州,就是海南玄武巖分布最集中的地區(qū)之一。經(jīng)過(guò)千萬(wàn)年的海蝕與沉積,玄武巖地質(zhì)沉積成沙紅土。這種土壤保水性差,不適合種莊稼,但卻能很好地吸收鹽分。鹽田中的鹽泥,就是它。
潮水退去后,譚政就會(huì)帶著鹽工們,用木質(zhì)的短耙,像給農(nóng)田松土般,將鹽泥翻起,讓陽(yáng)光暴曬。
在海南人制鹽的過(guò)程中,太陽(yáng),是個(gè)不可或缺的“勞動(dòng)力”。
相對(duì)海南其他地方而言,儋州炎熱、干燥、少雨。充足的日照加速海水蒸發(fā),大大提升了曬鹽的效率。
儋州千年古鹽田。記者 李昊 攝
經(jīng)過(guò)暴曬,飽含鹽分的鹽泥會(huì)被鹽工搬運(yùn)到過(guò)濾池。過(guò)濾池的木架上鋪了幾層茅草,底下是用火山巖砌成的蓄鹵池。鹽工把鹽泥鋪在茅草上夯實(shí),不斷澆灌海水沖淋,溶解鹽泥中的鹽分。茅草把泥沙留在上層,濾出的鹵水就流入蓄鹵池。經(jīng)過(guò)反復(fù)過(guò)濾,鹵水濃度不斷提高。
“鹽田旁邊有種隨處可見(jiàn)的灌木,叫‘黃魚(yú)茨’。折一段它的枝條,丟進(jìn)鹵水池,如果枝條漂浮起來(lái),那就意味著鹵水制好了。沒(méi)浮上來(lái),就是還不行。我們的祖先很聰明。”譚政說(shuō),鹵水制好后,就要用桶運(yùn)到曬鹽槽上,暴曬成鹽。
國(guó)家級(jí)非遺曬鹽技藝(海鹽曬制技藝)代表性傳承人譚政在收鹽。記者 李昊 攝
走在鹽田間,一個(gè)個(gè)形似硯臺(tái)的石質(zhì)曬鹽槽是最“吸睛”的“顯眼包”。
這些黑色的鹽槽均是由玄武巖制成。巖石表面大量的孔洞,可以增加表面積,利于通透水氣,但孔隙大小又不足以讓水分蒸發(fā)后留下的鹽粒穿過(guò),使其得以留在鹽槽臺(tái)面上,成為鹽工的勞動(dòng)收成。
不過(guò),可別以為這些疏松通透的玄武巖是個(gè)“軟柿子”,面對(duì)海風(fēng)與海水的侵蝕,能耐酸堿、抗腐蝕的它是把“硬骨頭”,制成的鹽槽被一代代鹽工傳用千百年,成為海南先民制鹽技藝中不語(yǔ)的見(jiàn)證。
儋州千年古鹽田,村民正在曬鹽。記者 李昊 攝
在幅員遼闊的中國(guó),能產(chǎn)鹽的地方遠(yuǎn)不止有海南。不過(guò),和其他沿海地區(qū)“煎煮成鹽”的方法不同,古時(shí)儋州峨蔓、洋浦等地的鹽民巧用天時(shí)與地利,用日曬節(jié)省煮鹽所需的人力與燃料,在生產(chǎn)力低、燃料相對(duì)不易獲取的古時(shí)候,這種“沙漏淋鹵曬鹽法”在低能耗的情況下實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)出,留下了“朝水夕錢(qián)”的美譽(yù)。
而到了制鹽早已實(shí)現(xiàn)工業(yè)化的現(xiàn)代,這片海與巖石、這些鹽田與村落,這群人與他們手中的技藝,已經(jīng)成為中國(guó)制鹽技藝的“活化石”,讓今人得以瞥見(jiàn),千年以前,人類智慧與天地擦出的星火,何以照亮瓊崖先民前行的道路。
編者按:
文化興則國(guó)家興,文化強(qiáng)則國(guó)家強(qiáng),2023年全國(guó)宣傳思想文化工作會(huì)議正式提出并系統(tǒng)闡述了習(xí)近平文化思想。習(xí)近平總書(shū)記多次強(qiáng)調(diào):“在新的起點(diǎn)上繼續(xù)推動(dòng)文化繁榮、建設(shè)文化強(qiáng)國(guó)、建設(shè)中華民族現(xiàn)代文明,是我們?cè)谛聲r(shí)代新的文化使命。”
習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于海南工作的系列重要講話和指示批示精神,特別是兩次“4·13”重要講話,是海南自由貿(mào)易港建設(shè)和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的行動(dòng)綱領(lǐng)。其中對(duì)于海南開(kāi)展生態(tài)文明建設(shè),加強(qiáng)精神文明建設(shè),發(fā)展和保護(hù)傳統(tǒng)文化、紅色文化等提出殷切囑托。
大道至簡(jiǎn),實(shí)干為要。海南省第八次黨代會(huì)明確提出,要傳承發(fā)展好優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、黎族苗族文化和海洋文化,保護(hù)和利用好東坡文化、海瑞廉政文化、“船型屋”等文化遺存,提供優(yōu)質(zhì)普惠的公共文化服務(wù)。
傳承千年的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,時(shí)至今日依然有著無(wú)可替代的引領(lǐng)作用。在建設(shè)海南自由貿(mào)易港的當(dāng)下,它能有力助推海南經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展,是凝聚人心、明確方向的強(qiáng)大軟實(shí)力,需要持續(xù)挖掘和學(xué)習(xí)。海南省融媒體中心開(kāi)設(shè)《向海而興 行走海南》融媒體報(bào)道專欄,以文、圖、視頻等報(bào)道形式,沿著環(huán)島旅游公路,展現(xiàn)海南海洋文化的多樣性,一覽優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的新面貌。
監(jiān)制:周元
策劃:紀(jì)燕玲
執(zhí)行策劃:敖坤 劉仕利
記者:周靜泊
出鏡:錢(qián)嘉敏
攝像:李昊 曹志
編導(dǎo):周靜泊 張婷婷
剪輯:張婷婷
包裝:顏樂(lè)馳
海報(bào)設(shè)計(jì):梁語(yǔ)崢
責(zé)任編輯:王平新海南手機(jī)客戶端
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