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　　舌尖海味 鮮潮澎湃

　　文\海南日?qǐng)?bào)記者 李夢(mèng)瑤

　　幾乎是將魚蝦蟹貝從海中打撈上來的那一刻，瓊島漁家人便迫不及待地生火支鍋，就為第一時(shí)間嘗到那口“鮮”。只是“鮮”味稍縱即逝，易腐的海鮮不得不在醬漬、鹽漬或風(fēng)干中得以“續(xù)命”，卻也陰差陽錯(cuò)地創(chuàng)造出別樣的漁家風(fēng)味。

　　從漁網(wǎng)縫隙中抖落，不及指甲蓋大的蝦米最多只能算得上是海貨中的邊角料，好在風(fēng)浪中討生活的漁家人，對(duì)食物并不挑剔。隨手抓起幾把小蝦，連殼搗碎磨成粘稠狀后，加入鹽巴、小青桔及米酒，裝瓶等待數(shù)日，再次打開時(shí)，一罐醬色紅潤(rùn)味香的上乘佐料——蝦醬便制成了。

　　蝦醬最適合搭配味道平和的食材，炒地瓜葉、芋頭苗，或是白切五花肉時(shí)加上一勺，平淡的家常菜里竟也能吃出大海的滋味。

　　同樣是由海鮮發(fā)酵而成的調(diào)味品，魚露的受眾群則相對(duì)較窄。在沒有冷凍設(shè)備的年月，伴漁而生的疍家人將捕撈的魚裝在桶里，上面用厚厚的海鹽蓋著保質(zhì)，時(shí)間一久便滲出咸魚水來，疍家人舍不得丟棄，將其熬煉后制成魚露，于是便成了獨(dú)屬漁家的“醬油”。

　　除了將魚水變廢為寶，深諳吃魚之道的島民，同樣也為其內(nèi)臟安排了另一歸宿。

　　新鮮的海魚剖殺攤開，從魚腹中取出半透明囊狀的魚鰾，將其洗凈，壓扁，曬干，制成的干制品叫做魚膠。相較之下，它的另一個(gè)名字更為人所知——花膠。素有“海洋人參”之譽(yù)的花膠，與燕窩、魚翅齊名，自古便屬于“八珍”之一。盡管其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近年來頗受爭(zhēng)議，卻并不妨礙海南人在冬日里喝下一碗花膠燉雞湯，渾身舒暢得仿佛被打通了“任督二脈”。

　　與花膠同列“海八珍”之一的干貝，同樣也是海南人飯桌上的常客。它是由扇貝的閉殼肌經(jīng)過加工曬制而成，古人曰“食后三日，猶覺雞蝦乏味”，可見其鮮美非同一般。無論煲湯、熬粥還是炒飯，丟幾粒干貝入鍋，都能擁躉無數(shù)。

　　作為海南人餐桌上的保留美食，海鮮的面孔當(dāng)然不止于此。無論魚蝦蟹貝還是各種藻類，它們?cè)诎l(fā)酵、晾曬或腌制中排列組合成不同的口味，自然也繪出了一幅海味大賞。