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　　小小魚干 垂涎欲滴

　　金線魚干。

　　文\海南日報記者 于偉慧

　　除了休漁期，海南的各個港口平時都很忙碌，男人們出海打漁，女人們在家織網(wǎng)、賣魚，趁著好天氣，家家戶戶還晾曬起魚干。春節(jié)前一兩個月，正是一年好時節(jié)，大大小小的魚干紛紛登場亮相。

　　海南的魚干有很多種，多得讓你叫不出名字來，除了紅魚干、魷魚干、鰻魚干、墨魚干之外，剩下的大多被概稱為小魚干。

　　銀魚干

　　行走在海南的各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，老字號的快餐店里，都會有一道至兩道菜是小魚干，只是不同地方種類不同、風(fēng)味不同、做法也不同。

　　小銀魚干。

　　最小的魚干是銀魚干，在海南的各個港口、漁村都可見，但是最為出名的是三亞的，這種小魚干只有半根火柴大小，粗細也是相仿。銀魚屬于淡水魚，平時在近海生活，只有生殖時期才會跑到淡水中繁殖，平常是吃浮游生物為主。長約七至十厘米，體長略圓，細嫩透明，色澤如銀。

　　三亞港門村一帶的老村民，對這種小魚干都很有親切感。“小時候，三亞不像現(xiàn)在這么繁華，我家就住在三亞河邊上，三亞河河水很清，我們可以看見成群結(jié)隊的小銀魚在河里穿梭。到了捕撈銀魚的最佳時期，父親駕著小船，或在入?？诨蛟诮Ｌ帲刻於寄懿兜皆S多小銀魚，母親除了偶爾給我們做一些銀魚羹之外，大部分都會曬干，做成銀魚干。”這是出生在港門村的何鐘燕，對三亞河和銀魚干的記憶。

　　她說，每年11月、12月至年初1月、2月這幾個月是一年當(dāng)中小銀魚的豐收季節(jié)，這期間三亞的漁民紛紛出海捕撈和晾曬加工。那時候在碼頭邊的空地上、村里的路邊，家家戶戶的房前屋后，都會曬著成片的小魚干。

　　早中晚三餐，銀魚干都是下飯菜，而對于父親來說，銀魚干也是下酒菜。

　　何鐘燕現(xiàn)在在三亞經(jīng)營著一家港門粉早餐店，源于兒時對小魚干的記憶和港門村的傳統(tǒng)，她會在每一碗腌粉和酸粉里放上這種銀魚干。

　　丁香魚干。

　　巴浪魚干

　　在萬寧的烏場、港北地區(qū)，盛產(chǎn)的小魚干是巴浪魚，制作美味的巴浪魚干，是烏場人的拿手好戲。

　　入冬后，是曬制巴浪魚干的最好時節(jié)。在烏場碼頭邊，曬網(wǎng)上鋪滿了晾曬的各色魚干。這里用純天然曬制方法做出來的魚干，不僅可以長時間儲存，而且很大程度保留了海鮮的獨特風(fēng)味，因此受到了食客的青睞。

　　在烏場的漁村，你就會發(fā)現(xiàn)女人頭戴竹笠，腳穿雨鞋，展示著她熟練的技巧：新鮮的巴浪魚堆積在塑料桶中的冰水里，抓起一把放在案板旁邊，挨個去掉魚頭，接下來，把圓滾的魚身一側(cè)，從頭到尾用刀刃一劃，魚鰭便沒了，肚子剖開，內(nèi)臟清理干凈，隨后，拉著魚尾，再從尾到頭用刀面拍打兩下，刮掉魚鱗，巴浪魚就成了扁平的一片魚肉。這還沒有結(jié)束，勤勞的漁娘們還用靈巧的手指把一片片魚肉上的魚骨摘取下來。薄透柔軟的魚肉再用鹽水清理浸泡后，便等待著與陽光的接觸。

　　這樣曬制的巴浪魚干，哪怕只是用隔水蒸或者油煎這樣簡單的烹飪方式，也能吃出一口咸香。

　　海南的小魚干至少有十幾種，每一種都有自己的特點，也有自身的味道，如果不是細細品嘗，再美的語言也無法形容其美味。

　　本版照片均由海南日報記者 李天平 攝