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新海南客戶端、南海網(wǎng)、南國都市報記者 陳棟\文 陳元能\圖

歷史系畢業(yè)的他，走出校園后瞄準(zhǔn)教育培訓(xùn)行業(yè)，在浙江寧波創(chuàng)業(yè)8年，積累了一筆財富。“海南的食材真新鮮，但一些大排檔的環(huán)境就是差了一點……”一次同學(xué)赴瓊旅游后的反饋，讓喜愛美食的他心有不甘……

返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，從2017年第一家私房菜館開業(yè)，經(jīng)過6年的發(fā)展，海口已經(jīng)有5家門店，憑借獨特的菜品和精致的裝修，他猶如海南餐飲江湖的劍客，掀開了海南腔調(diào)私房菜品牌一種新的嘗試，在吃貨屆大火出圈，他就是古姑姑創(chuàng)始人王光華。如今，借著海南自貿(mào)港的“東風(fēng)”，?？谶@座富有新活力的城市鼓勵年輕人在此創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，越來越多敢拼敢闖、有想法的年輕人選擇在?？?ldquo;亮劍”拼搏。

鮑魚花膠燜文昌雞。

回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，打造有“腔調(diào)”的海南餐飲

“來一份黑松露金湯水晶蝦餃、?？陬^條、天鵝榴蓮酥……”上午11時，在古姑姑萬象城旗艦店，已經(jīng)聚集了不少食客。“這是一家網(wǎng)紅店，茶點既精致又美味，所以特意一大早來打卡。”海口市市民劉女士乘著周末特意來到之前被“種草”的餐廳。不少人打卡后發(fā)現(xiàn)，相比?？趥鹘y(tǒng)的餐廳，古姑姑萬象城旗艦店多了一份雅致，從菜品、裝修、服務(wù)似乎都多了一種品牌創(chuàng)始人王光華刻意培育的一種“腔調(diào)”。

80后的王光華是土生土長的?？谌?，在浙江寧波讀完大學(xué)后，便開始在當(dāng)?shù)貏?chuàng)業(yè)。“我當(dāng)時主要做教育培訓(xùn)，公司發(fā)展的也挺好的，?？趧?chuàng)業(yè)的啟動資金都來自這里。”王光華說，后來因緣際會，才決定返鄉(xiāng)在海南從事餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)。

古姑姑創(chuàng)始人王光華

王光華回憶道，之前有個同學(xué)去海南旅游后回來跟他說，海南的食材確實新鮮，有些老店的味道也很好，但大排檔味正卻不精致，吃飯的環(huán)境差了一些。老同學(xué)這樣的海南印象，不免讓王光華產(chǎn)生了一些反思。而喜歡美食的他，經(jīng)常在江浙滬一帶旅行與品嘗美食。江浙滬本幫菜常隱于巷弄，以非常有腔調(diào)的小洋樓或非常時尚的外灘江景餐廳環(huán)境呈現(xiàn)，這讓王光華萌生了返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的想法。

2014年底，王光華回到?？凇＝?jīng)過一段事件的調(diào)研學(xué)習(xí)后，王光華發(fā)現(xiàn)海南本幫菜除了普通的酒樓和排擋形式呈現(xiàn)外，其他的環(huán)境與設(shè)計比較少見，農(nóng)戶種養(yǎng)高品質(zhì)食材后發(fā)現(xiàn)沒有太多銷路，而城市重視品質(zhì)的中高端客群也找不到優(yōu)質(zhì)食材的消費途徑。于是王光華針對用餐環(huán)境的創(chuàng)新與解決農(nóng)戶高品質(zhì)食材的推廣這兩個痛點籌備創(chuàng)立古姑姑瓊味私房菜品牌。

創(chuàng)業(yè)過程，痛并快樂著

王光華雖然之前喜歡美食，但真正要從事餐飲行業(yè)就是另外一回事。“我完全不熟悉這個行業(yè)，一開始就想著要做高端餐飲。”對于有個創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗的王光華來說，前期調(diào)研必不可少。他開始到海南的各市縣走訪，跟一些新農(nóng)人建立聯(lián)系，尋找好的食材。

在走訪的過程中，他發(fā)現(xiàn)臨高縣多文鎮(zhèn)頭神村種植的空心菜，阿姨每天凌晨四五點起床去地里摘菜，但有時候卻賣不上價，辛勤的付出卻得不到回報。怎樣才能讓高品質(zhì)的食材“邂逅”追求品質(zhì)食材的客群呢？王光華想通過古姑姑做一個橋梁，讓好的食材有地方賣，讓想吃吃好食材的人有地方可以吃。

開外賣店練手、尋找地道食材……籌備期花費將近2年的時間。2017年，古姑姑第一家龍昆南泉水山莊店開業(yè)。“開第一個店那是最難的時候，剛開始做又沒有什么知名度，想招聘一個好一點的服務(wù)員都招不到。”王光華說，店里五六個人，他既是老板也是服務(wù)員，有時候還是傳菜員，或者是洗碗工，哪里有需要就去哪里。

時至今日，再回想起那段時光，王光華感慨很美好。通過自媒體的宣傳以及食客的口碑效應(yīng)，古姑姑的品牌做起來了。

“瓊菜人均300元以上，很多人都說我瘋了。”王光華說，他剛提出打造高品質(zhì)私房菜的時候，很多人都不接受，“一分價錢一分貨，既然我們選擇了這個方向，就一定要堅持下去”。但在堅持的過程中，可能有一段時間沒有客人，因為要篩選客人，王光華一度出現(xiàn)資金難題，甚至把自己的全部積蓄都投入其中。“你只要堅持下來，做好自己，總會有人來支持你……”王光華創(chuàng)業(yè)的最低潮時心中堅信這句話。

文昌雞、東山羊、和樂蟹、空心菜、野生小竹筍……每一樣食材都可溯源，可以具體到哪個合作社哪個農(nóng)戶。據(jù)統(tǒng)計，古姑姑品牌的每天的原材料由七八個合作社涉及上百個農(nóng)戶供應(yīng)。如今，通過六年的時間，?？谠黾拥轿寮业?，員工上百人，古姑姑的品牌知名度越來越高。

未來，打造海南腔調(diào)私房菜文旅品牌

“此行最驚喜的一家館子，每樣菜品都好吃驚艷，顏值和實力兼?zhèn)洹?rdquo;有網(wǎng)友在線上留言稱，海南荔枝妃子笑，這道菜仙氣十足，原以為是水果，結(jié)果里面是脆皮蝦球。古姑姑網(wǎng)上好評不斷，儼然成了網(wǎng)紅打卡店。

海南荔枝妃子笑。

古姑姑發(fā)展6年間，“食材好，食才好”的品牌初心從未改變，逐漸成了海南最受歡迎的網(wǎng)紅品牌、鉑金餐廳、5A級放心消費示范單位，并獲得了諸多明星大咖紛紛點贊，更被美食綜藝“中餐廳”海南站選中出鏡，憑著上檔次的品質(zhì)和細(xì)致入微的服務(wù)，在吃貨界大火出圈。

為什么叫古姑姑？王光華解釋說，文昌雞是海南四大名菜，所以就想用雞叫的聲音“咕咕咕”。而姑姑又是給人一種特別親切的感覺，像一個溫柔的港灣，跟回到家一樣，很輕松的享用健康、好吃的美食。

一群人、一座城、見證了一個不被定義的品牌的誕生。對于菜品方面，古姑姑將海南本土食材與創(chuàng)新獨特的烹制方法結(jié)合;碰撞出許多火花，如海南荔枝妃子笑、鮑魚花椒文昌雞、招牌野菜豆腐、萬寧東山羊肉煲等都獨具海南特色的菜品一度成為人們口口相贊的創(chuàng)意海南菜。

對于店面裝潢，用盡心思，夢幻摩洛哥風(fēng)、海景餐廳、典雅別墅……5種門店風(fēng)格各具特色，包廂里的蘇東坡在海南寫的詩、海南的梅花鹿等等，王光華通過自己所理解認(rèn)知的海南文化，濃縮地呈現(xiàn)出來，所有的詩情畫意都在這里。

“海南人一定要找機會回到海南來建設(shè)家鄉(xiāng)，這是我在出去讀書時就有的想法，如果我們自己都不回來，那么家鄉(xiāng)變得怎么樣？我們又有什么權(quán)利去說。”王光華說，海南的自貿(mào)港政策更加堅定他在海南創(chuàng)業(yè)，貢獻自己力量的信心。他希望通過自己的角度去傳播更美的海南，讓他們看到海南的變化，看到海南菜不僅僅有大排檔、酒樓，還可以有這種有腔調(diào)、有文化、有品質(zhì)、有追求的私房菜品牌。